第59章 好~味~道(第1/2 页)
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“啪!”范伟抱摔面团,震得桌子轻轻一晃。
静置发酵的面团已经膨胀到半人大,他嗬气发力,撑直双手揪下一团发好的柔软白面,右手抓过面粉,勾掌细细撒在案板上,摔打面团压扁搓揉。
高筋度的面坯在反复按压下变得柔韧筋道,逐渐扩大至圆盘状。
随即范伟两手一抄,面饼便腾然升起,于他交错的双手间翻飞旋转。
重力与离心力的双双发挥作用,面饼慢慢延展为直径一米的洁白大饼底,随着一个猛然收力,施施然落回桌面。
拇指和食指捏住边缘,范伟展开双臂,沿圆周顺滑一捻,卷边部分便做好了,再用叉子插出排气孔,就可以静置二次醒发。
如此一连做了二十几份,他开始着手处理其它食材。
行走菇分解,取伞盖与中间厚实又细嫩的部分,切成更易烘焙的长方条形,剑豪猪拔去去粗刺,分
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