御厨小饭馆[美食]第27节(第1/3 页)
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她从旁边拿了一个小勺子,将碗中?的调料搅匀, 然后再加入剩余的调料,生抽老抽蚝油鱼露这些都不用?说,肯定要加。还有最重要的两?种调料, 醋和糖,醋用?来提味, 而糖用?来提鲜,这两?种调料只放少许就能大大增加成品的风味,少了哪一样都没有灵魂。
最后,还需要加入清水,这样,捞汁就做好了。
与此同时,方新和乔萍将洗好的海鲜倒进?大锅里,加入满满一大锅清水,又放了些姜片去腥,然后开始焯水。
等到海鲜都熟了之后,需要快速放进?加了冰块的水中?,这样除了可以快速降温,更重要的是可以让海鲜的肉质变得紧实q弹,最大程度地保持口感。
过了半个小时,海鲜的热气已经散去,白香凝将捞汁浇在?了海鲜上,又加了几片去了籽的柠檬。
乔萍迫不及待地说道?:“白老板,这就可以吃了吗?”
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